Bautzen. The Mohnstollen, Mandelstollen, Butterstollen or Quarkstollen – a large vielfalt of the Weihnachtsgebäcks traditions is at the Sonnabendvormittag im Bautzener Kornmarkt-Center aufgebaut. Die Stollenprüfung steht an. 37 Stollen testet André Bernatzky and this Vormittag. The 50-Jährige is the Schulleiter der Akademie des Deutschen Bäckerhandwerks en Sachsen et Stollenprüfer für das Deutsche Brotinstitut.

Please be aware of the Außenkante eines Gebäcks. Then the Mohnstriezel is auf, riecht daran et zerteilt ihn in mehrere kleine Stücke. No, it’s the time of the hour, and the travel expert is having an event in the world. The first reaction: Daumen hoch. “So a form has been given to me so far,” says the expert. “Die Streusel wurden rundherum auf den Stollen gedrückt. Das schmeckt sehr lecker,” declared André Bernatzky. Insgesamt würden die sachsischen Bäcker aber eher classische Stollen backen.

A newcomer, der überzeugt

Martin Reck, the übernomen hat of the Bautzener Bäckerei Katzer of 2023under another Dinkelstollen and in a new Wenzelstollen dabei. Für denkelstollen hat er ausschließlich Dinkelmehl verwendet, was bekömmlicher sein soll als Weizenmehl.

The Wenzelstollen is a Rosinenstollen nach Oberlausitzer Rezept, the Reck 2024 is planned for the first time. Verarbeitet werden Rosinen, Zitronat, Mandeln, Butter, Butterschmalz et Schweineschmalz. Das Mehl kommt aus der Rätze-Mühle bei Göda. Sein Ziel est, den Wenzelstollen als Marke in der Oberlausitz zu established, according to Martin Reck. Außerdem ist der 36-Jährige schon fleißig dabei, un gluten-free Stollen zu entwickeln.

Martin Reck is preparing to test theft with his own points of sale, in 2024 for the first Mal Gebacken hat.

What: Steffen Unger

Auf die Butter kommt es an

Do nun das Geheimnis eines guten Stollens? I am the great der Stollen, who is very self-confident, erklärt Lutz Neumann, Obermeister der Bäckerinnung Bautzen. “We offer you the two kilo variant, according to the price of the time, and we are sure that a single kilo can be bought more expensively. “Items must be purchased and frozen food can be purchased,” Lutz Neumann Obermeister told the Innungsvorstand der Bäckerinnung. Bautzen.

Another factor is responsible, but a schmeckt or butter nonsense is butter. Doch die wirke sich neben anderen Faktoren eben auch auf den Price aus. “The price for the flights will be in this month during the fall. Ungefähr um zehn Prozent,” said Lutz Neumann. A kilo of butter costs 9.20 euros net in a shopping basket. You can no longer use energy sources and energy sources in Mindestlohn. If possible, costs and costs are greater, you can go to the bakery yourself.

Das sagen Besucher

Während der Stollentester sich fleißig durch die einzelnen Gebäcke probiert, greifen auch die Besucher im Kornmarkt-Center beherzt zu. For Judith Wiltgrupp aus Bischofswerda vor german Eigenschaft: Der Stollen muss saftig sein. “I don’t need Trockenen Sachen,” he said on January 25. The Mohnstollen von der Bäckerei Pieprz aus Hoyerswerda findet sie besonders lecker. “I think I’m going to store it on the cake, and it’s the order of the Butter drin ist. » Die gestiegenen Preise schrecken sie nicht ab. “Mir ist wichtig, dass eine Bäckerei ihre Produkte mit Leidenschaft herstellt. »

Here you see Maria Kubasch’s Hobbybäcker pastry shop. “I find what is interesting, the regional products of the buyers. When I’m white, it was dahintersteckt, so that’s my price also wert.“ Ihren Geschmack getroffen hat der Mohnstollen der Bautzener Bäckerei Bäns. “Der war sehr gut, weil Streusel obendrauf waren. I also find Ingrid Tschipke’s Quarkstollen great. I know Ingrid, who was so macht, ist spitze.“

Mittlerweile hat sich André Bernatzky lasts 18 of 37 Stollen last tested. Welche Stollen ihn am Ende am meisten überzeugt and die besten bewertungen erhalten haben, wird bald on the website of the Deutschen Brotinstituts veröffentlicht.

S.Z.